Recettes

Soupe-repas pois chiches, cari et lait de coco

10 min 10 min

20 min 20 min

Préparé avec

Pois Chiches Sans Sel Ajouté

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon, coupé en dés
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
¼ tasse (60 ml) de pâte au cari rouge Thai Kitchen ou autre
2 boîtes (2 x 400 ml) de lait de coco
2-3 tasses (250-750 ml) de bouillon de poulet (ou de légumes) réduit en sodium
2-3 c. à soupe (30-45 ml) de beurre d'arachides
1 boîte (540 ml) de Pois chiches Del Monte , rincés et égouttés
2 tasses (500 ml) de bébé épinards
8 onces (240 g) de nouilles de riz minces (style pad thai)
¼ tasse (60 ml) de basilic thai ou basilic frais ciselé
Jus de lime
Arachides grillées, concassées

Préparation

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire cuire l'huile d'olive avec les dés d'oignon, le gingembre et la pâte au cari rouge. Cuire environ 2 minutes.
Incorporer le lait de coco, le bouillon, le beurre d'arachides et les pois chiches, bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.
Incorporer les épinards et le basilic.
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage.
Répartir les nouilles* dans des bols et verser la soupe à la louche.
* Afin d'aider la distribution des nouilles nous vous conseillons de les couper légèrement.
Presser l'équivalent d'un quartier de lime dans chaque bol et garnir d'arachides concassées.