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Soupe-repas pois chiches, cari et lait de coco

Soupe-repas pois chiches, cari et lait de coco

6
10 min
20 min
Pois Chiches Sans Sel Ajouté

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon, coupé en dés
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
¼ tasse (60 ml) de pâte au cari rouge Thai Kitchen ou autre
2 boîtes (2 x 400 ml) de lait de coco
2-3 tasses (250-750 ml) de bouillon de poulet (ou de légumes) réduit en sodium
2-3 c. à soupe (30-45 ml) de beurre d'arachides
1 boîte (540 ml) de Pois chiches Del Monte , rincés et égouttés
2 tasses (500 ml) de bébé épinards
8 onces (240 g) de nouilles de riz minces (style pad thai)
¼ tasse (60 ml) de basilic thai ou basilic frais ciselé
Jus de lime
Arachides grillées, concassées

Préparation

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire cuire l'huile d'olive avec les dés d'oignon, le gingembre et la pâte au cari rouge. Cuire environ 2 minutes.
  2. Incorporer le lait de coco, le bouillon, le beurre d'arachides et les pois chiches, bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.
  3. Incorporer les épinards et le basilic. 
  4. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage. 
  5. Répartir les nouilles* dans des bols et verser la soupe à la louche. 
    * Afin d'aider la distribution des nouilles nous vous conseillons de les couper légèrement. 
  6. Presser l'équivalent d'un quartier de lime dans chaque bol et garnir d'arachides concassées.