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Salade de couscous pêches et pois chiches

Salade de couscous pêches et pois chiches

Une recette de salade de couscous aux pêches et pois chiches qui plaira aux petits et grands!

4
15 min
2 min

Ingrédients

375 ml (1 ½ tasse) coucous

1 boîte de 398 ml (14 oz) pêches en moitiés Del Monte

80 ml (1/3 tasse) jus de citron

45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 boîte de 398 ml (14 oz) pois chiches ou mélange de légumineuses Bonduelle

125 ml (1/2 tasse) persil frais haché

45 ml (3 c. à soupe) menthe fraîche hachée

375 ml (1 ½ tasse) tomates cerises coupées en 2

60 ml (1/4 tasse) oignons rouges hachés finement

Préparation

  1. Déposer le couscous dans un bol.
  2. Porter 375 ml (1 ½ tasse) d’eau à ébullition, verser sur le couscous, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
  3. Remuer le couscous à l’aide d’une fourchette pour l’égrener et laisser refroidir.
  4. Entre-temps, dans un grand bol, verser le jus des pêches et y ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner généreusement.
  5. Ajouter les pois chiches, le persil, la menthe, les tomates cerises et les oignons rouges.
  6. Couper les pêches en dés et les incorporer à la salade.
  7. Ajouter le couscous refroidi, remuer et rectifier l’assaisonnement.