Salade de couscous pêches et pois chiches
Une recette de salade de couscous aux pêches et pois chiches qui plaira aux petits et grands!
Ingrédients
375 ml (1 ½ tasse) coucous
1 boîte de 398 ml (14 oz) pêches en moitiés Del Monte
80 ml (1/3 tasse) jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 boîte de 398 ml (14 oz) pois chiches ou mélange de haricots Del Monte
125 ml (1/2 tasse) persil frais haché
45 ml (3 c. à soupe) menthe fraîche hachée
375 ml (1 ½ tasse) tomates cerises coupées en 2
60 ml (1/4 tasse) oignons rouges hachés finement
Préparation
- Déposer le couscous dans un bol.
- Porter 375 ml (1 ½ tasse) d’eau à ébullition, verser sur le couscous, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
- Remuer le couscous à l’aide d’une fourchette pour l’égrener et laisser refroidir.
- Entre-temps, dans un grand bol, verser le jus des pêches et y ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner généreusement.
- Ajouter les pois chiches, le persil, la menthe, les tomates cerises et les oignons rouges.
- Couper les pêches en dés et les incorporer à la salade.
- Ajouter le couscous refroidi, remuer et rectifier l’assaisonnement.