Recettes

Panna cotta betteraves et chèvre

Voici une nouvelle recette développée par l’une de nos employés, Sandra Lévesque, Gestionnaire de Comptes Services alimentaires, mettant en vedette nos betteraves en dés Del Monte. Découvrez sa savoureuse recette de panna cotta betterave et fromage de chèvre, une entrée à la fois onctueuse, colorée et légèrement relevée.

6 - 8

40 min 40 min

6h 6h

Préparé avec

Betteraves en Dés

Ingrédients

Purée de betteraves

1 boîte de 398 ml de betteraves en dés Del Monte, avec son jus

1 gousse d’ail

45 g d’oignon

1,25 ml (1/4 c. à thé) de cumin

Sel et poivre, au goût

Babeurre

437,5 ml (1 3/4 tasse) de lait 3,25 %

2 citrons (jus)

Gélatine et crème

1 sachet de gélatine (Knox)

10 ml (2 c. à table) d’eau froide

1 ½ tasse de crème

Vinaigrette

1 boîte de 398 ml de betteraves en dés Del Monte

83,3 ml (1/3 tasse) de jus de betterave

1 orange (jus)

62,5 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge

83,3 ml (1/3 tasse) d’huile de Canola

15 ml (1 c à table) d’huile aromatisé à l'orange sanguine

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz

15 ml (1 c. à table) de sauce Mirin

15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable

Garniture

140 g de fromage de chèvre ou fromage à la crème

50 g de crème sure

60 ml (4 c. à table) de crème 35 %

Basilic frais

Poivre, au goût

Préparation

1. Faire sauter les oignons, l'ail et le cumin. Ajouter la canne de betteraves et son jus, assaisonner, puis mettre en purée.

2. Pour faire du babeurre, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 10 minutes.

3. Préparer la gélatine et laisser reposer en suivant les instructions écrites sur l'enveloppe.

4. Apporter 1 ½ tasse de crème au point d'ébullition, ne pas faire bouillir. Bien mélanger la gélatine gonflée dans la crème chaude et brasser jusqu'à la dissolution. Ajouter la purée de betteraves et bien mélanger. Ajouter le lait babeurre et bien mélanger. Ajouter sel et poivre au goût. Remplir les contenants de service et recouvrir d’un papier film. Réfrigérer au moins 6 heures.

5. Mélanger la vinaigrette et ajouter les betteraves. Mettre au réfrigérateur jusqu'au montage.

6. Mélanger le fromage de chèvre, la crème sure et la crème jusqu’à obtention d’une texture lisse. Utiliser une poche à douille pour garnir les contenants de service avec le mélange de crème. Couper les feuilles de basilic et utiliser comme garniture. Bon appétit!