Mijoté de haricots noirs au parfum de Feijoada (brésilien)

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa maison et réserver.
2. Broyer 125 ml (1/2 tasse) haricots noirs avec 250 ml (1 tasse) eau. Réserver.
3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif et y faire colorer le porc.
4. Baisser le feu à moyen, ajouter l’oignon, l’ail et le chorizo. Cuire 2 minutes de plus.
5. Ajouter les haricots noirs entiers et broyés, le paprika fumé et assaisonner. Couvrir et cuire 10 minutes.
6. Entre-temps, Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen-vif et y cuire le chou de 5 minutes. Ajouter le jus d’orange et cuire 5 minutes de plus en mélangeant fréquemment.
7. Partager le chou dans les assiettes garnir du mijoté et garnir de salsa.

Cuisson à la mijoteuse

1. Après avoir colorer le porc, transférer dans la mijoteuse.
2. Ajouter les haricots noirs entiers et broyés, le paprika fumé et assaisonner. 
3. Couvrir et cuire à haute intensité (Hi) durant 3 heures, retirer le couvercle et cuire 1 heure de plus pour faire réduire la sauce ou cuire à basse intensité (Low) de 4 à 6 heures et 1 heure ou plus à découvert pour réduire la sauce.