Mijoté de haricots noirs au parfum de Feijoada (brésilien)
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Ingrédients
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) Haricots noirs Del Monte
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
- 900 g (2 lbs) filet de porc, coupé en cubes
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (½ tasse) chorizo coupé en rondelles ou en dés
- 2 ml (1/2 c. à thé) paprika fumé doux ou piquant
- Sel et poivre du moulin
- 22 ml (1 ½ c. à soupe) beurre
- 1,5 litres (6 tasses) chou vert émincé finement
- 125 ml (1/2 tasse) jus d’orange
Salsa maison
- ½ oignon, haché
- 250 ml (1 tasse) tomates épépinées et coupées en dés
- ½ poivron vert, coupé en petit dés
- 60 ml (1/4 tasse) persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa maison et réserver.
- Broyer 125 ml (1/2 tasse) haricots noirs avec 250 ml (1 tasse) eau. Réserver.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif et y faire colorer le porc.
- Baisser le feu à moyen, ajouter l’oignon, l’ail et le chorizo. Cuire 2 minutes de plus.
- Ajouter les haricots noirs entiers et broyés, le paprika fumé et assaisonner. Couvrir et cuire 10 minutes.
- Entre-temps, Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen-vif et y cuire le chou de 5 minutes. Ajouter le jus d’orange et cuire 5 minutes de plus en mélangeant fréquemment.
- Partager le chou dans les assiettes garnir du mijoté et garnir de salsa.
Cuisson à la mijoteuse
- Après avoir colorer le porc, transférer dans la mijoteuse.
- Ajouter les haricots noirs entiers et broyés, le paprika fumé et assaisonner.
- Couvrir et cuire à haute intensité (Hi) durant 3 heures, retirer le couvercle et cuire 1 heure de plus pour faire réduire la sauce ou cuire à basse intensité (Low) de 4 à 6 heures et 1 heure ou plus à découvert pour réduire la sauce.