Sauce aux poires épicées pour pétoncles ou morue sauvage

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15 min
18 min

Ingrédients

Sauce :

10 ml (2 c. à thé) beurre

1 échalote française, hachée

125 ml (1/2 tasse) vin blanc

1 boite de 398 ml (14 oz) poires en tranches Del Monte

30 ml (2 c. à soupe) crème 35%

2 ml (1/2 c. à thé) flocons de piments forts

Sel

Plat :

7 ml (1/2 c. à soupe) huile d’olive

7 ml (1/2 c. à soupe) beurre

600 g (1 1/3 lb) pétoncles ou filets de morue sauvage

15 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraîche hachée

Préparation

  1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, fondre le beurre et y faire revenir l’échalote 2 minutes.
  2. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
  3. Ajouter les poires avec leur jus. Porter à ébullition et mijoter de 5 à 10 minutes.
  4. Broyer à l’aide d’un pied-mélangeur, ajouter la crème, les flocons de piments forts et saler au goût. Réserver au chaud à feu doux.
  5. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y fondre le beurre pour y cuire les pétoncles 3-4 minutes ou le poisson 2-3 minutes de chaque côté.
  6. Servir avec la sauce et parsemer de ciboulette.