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Flan de maïs, brunoise de chorizo, oignons brûlés, croûtons de pain de campagne à l'huile d'olive, ciboulette

Flan de maïs, brunoise de chorizo, oignons brûlés, croûtons de pain de campagne à l'huile d'olive, ciboulette

4
1h
20 min

Ingrédients

Flan de Maïs

5 Unité(s) Jaune d'œuf

500 Ml Crème 35% à cuisson

250gr 1 Boite de maïs (398 ml)

0.50 Cuil. à thé Pimento de la vera

La Garniture

4 Unité(s) Oignons grelots surgelés

60 Gr Chorizo espagnol

100 Gr Quinoa

1 boîte de maïs (398ml)

  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Préparation

  • Mise en place

Flan

Placez une feuille de papier cuisson piquée à la pointe d'un couteau au fond d'une plaque de four.

Déposez dessus les ramequins (petit marron) sur la plaque, sans trop les serrer.

Mixez-les grains de maïs pour les rendre purée.

Garnitures

Coupez le chorizo en brunoise (petites cubes).

Faites cuire le Quinoa dans une eau bouillante (100 ml) à couvert durant 12 minutes. Laissez-le reposer au dans la casserole 5 minutes, passez-le au chinois si il reste trop d'eau.

Passez-les grains de maïs dans le beurre pour les dorer légèrement.

 

  • Flan de maïs

    Mixez l'ensemble des ingrédients dans un blender, passez le tout dans un chinois étamine.

    Versez cette préparation dans les ramequins (moitié), placez la plaque à l'entrée du four. Versez de l'eau dans la plaque, pour créer une cuisson au bain-marie dans le four.

    Comptez environ 15 à 20 minutes de cuisson suivant la force de votre four.

 

  • La garniture

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir le quinoa pour le rendre croustillant, déposez-le sur un papier absorbant.

     

  • Montage finition

    Déposez joliment toutes les garnitures en finiton sur les flans au maïs.

    Finalisez avec une belle jeune pousse verte.