Ingrédients
½ boîte (796 ml) de tomates en dés
1 boîte (398 ml) de haricots noirs Bonduelle, rincés
1 boîte (341 ml) de maïs à grains entiers Del Monte, rincé et égoutté
½ tasse de poivron vert, en dés
½ tasse d’oignon haché
1 c. à table de poudre de chili
2 c. à thé de cumin
⅓ tasse de fromage à la crème faible en gras, ramolli
8 tortillas de maïs
½ tasse de fromage cheddar fort faible en gras, râpé
⅓ tasse de coriandre fraîche, hachée
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser légèrement un enduit à cuisson antiadhésif sur un plat de cuisson de 13 po x 9 po.
- Combiner les tomates, les haricots, le maïs, le poivron, l’oignon, la poudre de chili et le cumin dans une grande poêle. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire à feu moyen, couvrir et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Retirer du feu.
- Incorporer le fromage à la crème au mélange de tomates jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Placer une tortilla dans le plat de cuisson et vaporiser légèrement l’enduit à cuisson sur les deux côtés. À l’aide d’une cuillère, déposer ¼ tasse du mélange de haricots au centre de la tortilla. Rouler et placer le côté fermé de la tortilla vers la poêle. Continuer avec le reste des tortillas. À l’aide d’une cuillère, garnir les enchiladas du reste de mélange de tomates.
- Vaporiser l’enduit à cuisson sur un papier d’aluminium et couvrir le plat. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud. Enlever le papier d’aluminium; parsemer de fromage et cuire, à découvert, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Garnir de coriandre avant de servir.
VARIANTE : Pour préparer des enchiladas au poulet, suivre les instructions de la recette, mais remplacer les haricots (étape 2) par 1 ½ tasse de poulet cuit haché ou de restants de dinde.
