Tomates farcies au maïs et aux haricots

4
20 min
20 min

Ingrédients

4 très grosses tomates entières ou 6 à 8 régulières

80 ml (1/3 tasse) salsa

30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs

60 ml (1/4 tasse) basilic frais

Sel et poivre du moulin

375 ml (1 1/2 tasse) quinoa cuit

1 boite de Mélange de maïs style sud-ouest Del Monte

1 boite de 398 ml (14 oz ) haricots rouges Bonduelle

250 ml (1 tasse) fromage râpé au choix

10 ml (2 c. à thé) mélange d’épices tex-mex

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425oF (210oC).
  2. Couper le dessus des tomates et les évider en creusant à l’aide d’une cuillère. Récupérer la chair dans un bol.
  3. Déposer les tomates vidées dans un plat allant au four.
  4. Transférer la chair des tomates dans le mélangeur et y ajouter la salsa, le basilic, 15 ml (1 c. à soupe de fécule, du sel et du poivre.
  5. Verser dans une casserole et mijoter à feu moyen pendant la cuisson des tomates. Ajouter l’autre 15 ml (1 c. à soupe) de fécule délayée dans de l’eau froide si la sauce n’est pas assez consistante.
  6. Dans un bol, mélanger le quinoa avec le mélange de maïs, le fromage, les haricots rouges et et les épices. Remplir les tomates avec ce mélange.
  7. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres et le fromage doré.
  8. Verser une louche de sauce dans chaque assiette creuse et y déposer une ou deux tomates. Ajouter de la sauce sur les tomates si désiré. Servir avec une salade verte.