Tomates farcies au maïs et aux haricots
Ingrédients
4 très grosses tomates entières ou 6 à 8 régulières
80 ml (1/3 tasse) salsa
30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) basilic frais
Sel et poivre du moulin
375 ml (1 1/2 tasse) quinoa cuit
1 boite de Mélange de maïs style sud-ouest Del Monte
1 boite de 398 ml (14 oz ) haricots rouges Bonduelle
250 ml (1 tasse) fromage râpé au choix
10 ml (2 c. à thé) mélange d’épices tex-mex
Préparation
- Préchauffer le four à 425oF (210oC).
- Couper le dessus des tomates et les évider en creusant à l’aide d’une cuillère. Récupérer la chair dans un bol.
- Déposer les tomates vidées dans un plat allant au four.
- Transférer la chair des tomates dans le mélangeur et y ajouter la salsa, le basilic, 15 ml (1 c. à soupe de fécule, du sel et du poivre.
- Verser dans une casserole et mijoter à feu moyen pendant la cuisson des tomates. Ajouter l’autre 15 ml (1 c. à soupe) de fécule délayée dans de l’eau froide si la sauce n’est pas assez consistante.
- Dans un bol, mélanger le quinoa avec le mélange de maïs, le fromage, les haricots rouges et et les épices. Remplir les tomates avec ce mélange.
- Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres et le fromage doré.
- Verser une louche de sauce dans chaque assiette creuse et y déposer une ou deux tomates. Ajouter de la sauce sur les tomates si désiré. Servir avec une salade verte.
