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Salade de fenouil, mandarine, grenade et vinaigrette à la moutarde à l'ancienne

Salade de fenouil, mandarine, grenade et vinaigrette à la moutarde à l'ancienne

Une salade tout en fraicheur à servir en entrée avec du saumon fumé ou du gravlax ou comme accompagnement de votre plat principal. Le fenouil se marie à merveille avec les agrumes et les quartiers de mandarines Del Monte sont l'ajout parfait. Rapide, savoureuse et croquante, c'est la salade d'hiver par excellence!

4 - 6
30 min
0 min

Ingrédients

un moyen fenouil

¾ de tasse de mandarines dans un sirop de jus léger Del Monte (conserver le jus!)

½ tasse de grains de grenade

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

le jus d'un demi-citron

une cuillère à table de sirop de jus de mandarines

2 cuillères à thé de moutarde à l'ancienne

une généreuse pincée de sel

poivre du moulin

une tasse comble de pousses mélangées (ou de la roquette)

Préparation

  1. Préparer le fenouil, retirer les tiges vertes, hacher grossièrement le feuillage et réserver comme aromate si désiré. Retirer les parties brunâtres ou abîmées à l'aide d'un économe.
  2. Poser le bulbe sur sa base puis trancher le en deux. Couper chaque moitié en 2 afin d'obtenir 4 quartiers.
  3. Couper la partie coriace de chaque quartier qui se trouve à la base puis retirer le cœur. Émincer très finement les quartiers sur la longueur, vous pouvez utiliser une mandoline à ce stade si vous en posséder une.
  4. Réserver ¾ de tasse de mandarines Del Monte dans un petit bol. Conserver le jus pour vos desserts ou vos sauces. Vous en aurez besoin pour la vinaigrette de la salade.
  5. Couper la grenade, pour cela, couper la grenade en 2, plonger chaque moitié dans un grand cul de poule rempli d'eau et avec les mains défaire les grains. Les membranes blanches flotteront à la surface et les grains se déposeront au fond du bol.
  6. Enlever les membranes blanches en surface à l'aide d'un écumoire, égoutter puis éponger les grains.
  7. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans le fond d'un grand bol, ajuster l'assaisonnement au goût. Déposer les tranches de fenouil et laisser mariner une trentaine de minutes minimum au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter les quartiers de mandarines et les grains de grenade dans le bol et terminer en garnissant généreusement de pousses ou de roquette.