Bol de riz tex-mex végé
Amenez les saveurs du Mexique dans votre maison avec ce délicieux bol de riz tex-mex. De quoi en faire des jaloux au bureau!
Ingrédients
- 1/3 bouquet de coriandre fraîche
- 250 ml (1 tasse) riz à grains long
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) haricots rouges Del Monte
- 500 ml (2 tasses) maïs sucré surgelé
- ½ poivron vert, coupé en dés
- ½ poivron rouge, coupé en dés
- 1 petit oignon rouge, coupé en dés
- 10 ml (2 c. à thé) mélange d’épices Tex-mex
- Sel et poivre du moulin
- 180 ml (3/4 tasse) tomate raisins (ou tomates cerises) coupées en 2
- 80 ml (1/3 tasse) olives vertes et/ ou noires dénoyautées tranchées
- 80 ml (1/3 tasse) crème sure OU yogourt grec nature sans gras
- 1 à 2 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) piment chipotle moulu
Préparation
- Hacher les tiges et les feuilles de coriandre.
- Cuire le riz selon les instructions de l’emballage et y ajoutant les tiges de coriandre hachée.
- Préchauffer le four à 450oF (230oC).
- Sur une plaque recouverte de papier parchemin, mélanger les haricots rouges, le maïs et les légumes. Saupoudrer d’épices, de sel et de poivre.
- Cuire au four 15 minutes. Retirer du four, ajouter la moitié de la coriandre et remuer.
- Dans un bol, mélanger les tomates avec les olives et le reste des feuilles de coriandre.
- Répartir le riz au fond de 4 bols, ajouter sur chacun le quart du mélange de haricots et légumes et garnir du mélange de tomates.
- Ajouter de la crème sure et saupoudrer de piment chipotle.
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