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Bol Buddha au quinoa, haricots rouges et légumes frais

Bol Buddha au quinoa, haricots rouges et légumes frais

Accompagné de sa sauce verte rafraîchissante, ce bol buddha vous surprendra par ses saveurs uniques et nourrissantes

4

5 min 5 min

5 min 5 min

Préparé avec

Haricots Rouges Sans Sel Ajouté

Haricots Rouges Sans Sel Ajouté

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de haricots verts Arctic Gardens
750 ml (3 tasses) jeunes épinards
1 boîte de 398 ml (14 oz) haricots rouges Del Monte
500 ml (2 tasses) quinoa cuit
250 ml (1 tasse) chou rouge émincé finement
30 ml (2 c. à soupe) aneth frais haché
125 ml (1/2 tasse) pousses
Sauce verte :
1 avocat
45 ml (3 c. à soupe) mayonnaise ou vegannaise
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de lime
250 ml (1 tasse) jeunes épinards
2 oignons verts, coupés en tronçons
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans le mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce avec 80 ml (1/3 tasse) eau froide pour obtenir une préparation lisse et homogène. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée et y cuire les haricots verts 5 minutes. Égoutter. Refroidir rapidement dans un bol d’eau froide et égoutter à nouveau.
Dans 4 bols, répartir les épinards et garnir ensuite avec les haricots, verts, les haricots rouges, le quinoa et le chou rouge en les plaçant côte-à-côte.
Garnir d’aneth et de pousses et déguster avec la sauce verte.