Ingrédients
¼ d'une boîte de 398 ml de pois sucrés Del Monte
200g de spaghettis
100g de prosciutto
4 jaunes d'oeufs
300 ml de Pecorino Romano, finement râpé
100 ml de Parmigiano Reggiano, finement râpé
poivre noir fraîchement moulu au goût
Basilic pour la garniture
Préparation
Dans un saladier, ajoutez les jaunes d'œufs, le pecorino et le parmesan. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène et que le mélange obtenu ressemble à une pâte molle.
Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau généreusement salée.
En attendant, faire revenir le prosciutto dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ne pas trop le cuire.
Retirer le prosciutto de la casserole et réserver en conservant le gras dans la casserole.
Faire griller la quantité désirée de poivre noir fraîchement moulu dans une poêle.
Déglacer la poêle avec 2 louches d'eau de cuisson.
Quand les spaghettis ont encore à 2 minutes de la fin de leur cuisson, les ajouter dans la poêle avec la graisse fondue. Remettre le prosciutto dans la poêle. Ajouter les pâtes et mélanger. Lorsque l'eau des pâtes et la graisse fondue se sont réduites en une sauce féculente serrée, retirez du feu.
Ajouter délicatement le mélange d'œufs et de fromage petit à petit. Mélanger vigoureusement avec des pinces jusqu'à ce que la sauce soit complètement émulsionnée et que les nouilles soient bien enrobées. Ajuster avec plus d'eau pour pâtes, si nécessaire. Ajouter les pois sucrés Del Monte. Garnir de basilic frais. Râpez plus de pecorino ou de parmigiano sur le dessus. Servez et dégustez !
