Salade de pâtes avec légumineuses herbes et citron, asperges, roquette et vinaigrette au basilic
Ingrédients
- 250 g de pâtes style rotini
- 130 g (1/2 botte d'asperges), coupées en morceaux d'un pouce (1")
- 100 g (1/2 tasse) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
- 1 conserve de 398 ml de salade de légumineuses assaisonnée herbes et citron Del Monte , égouttée
- 70 g (1/2 tasse) de fromage feta, chèvre ou mozzarella
- 1 L (4 tasses) de roquette
- 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, émincé
Vinaigrette au basilic :
- 160 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive
- 500 ml (2 tasses) de basilic frais
- 1 citron, jus et zestes
- 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin rouge
-
Sel et poivre, au goût
Préparation
- Faire cuire les pâtes al dente selon les instructions de l'emballage. Dans les 2-3 dernières minutes de cuisson, ajouter les morceaux d'asperges. Rincer sous l'eau froide pour refroidir et égoutter. Réserver.
- Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients au mixeur.
- Bien mélanger les pâtes et les asperges avec le reste des ingrédients et la vinaigrette.