Petits hamburgers au porc effiloché épices asiatiques avec aïoli à la citronnelle

1. Pour le porc effiloché:

Dans un petit bol à mélanger, mélanger la poudre de cinq épices, l'ail granulé, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir pour créer un mélange d'épices. Dans un autre grand bol à mélanger, ajouter l'épaule de porc, la sauce soja, la sauce Maggi, la sauce hoisin, la sauce sriracha et le gingembre. Frottez sur toute l'épaule de porc en l'enrobant uniformément. Saupoudrer de frottement sec des deux côtés du porc et frotter avec les mains pour enrober uniformément. Couvrir le bol de papier d'aluminium et réfrigérer toute la nuit.
Une fois que le porc a mariné pendant la nuit, sortez du réfrigérateur, laissez la viande atteindre la température ambiante et coupez-la en trois.
Préchauffer le four à 325 degrés F.
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir tous les côtés du porc. Retirer le porc de la cocotte et réserver.
Ajouter l'oignon et l'ail hachés dans la cocotte et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 2 minutes). Ajouter le bouillon de poulet pour déglacer la cocotte.
Remettez l'épaule de porc dans la cocotte. Couvrir immédiatement avec le couvercle, mettre au four et cuire 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Après 3 heures, sortir du four. À l'aide de deux fourchettes, déchiqueter le porc dans le liquide de cuisson. Retirer le porc et réserver dans une plaque à pâtisserie.

2. Pour l'aïoli à la citronnelle:

Pendant que le porc cuit au four, commencez l'aïoli. Ajouter les morceaux de citronnelle dans un mortier et utiliser un pilon pour décomposer et séparer les morceaux. Ajouter l'huile d'arachide et laisser infuser avec la citronnelle pendant environ 20 minutes.
Une fois l'huile infusée, filtrez-la avec une passoire fine dans une tasse à mesurer et mettez-la de côté.
Ajouter l'ail haché, le jalapeño, la coriandre, le sucre, le jus et le zeste de lime, le sel et les jaunes d'œufs dans un robot culinaire. Couvrir et commencer à mélanger à basse température. Pendant que le robot culinaire mélange, versez lentement de l'huile infusée à la citronnelle. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir un aïoli velouté. Si l'aïoli est trop liquide, ajoutez un autre jaune d'œuf.

3. Pour assembler les curseurs de porc effiloché:

Couper les petits pains en deux et faire griller l'intérieur.
Une fois grillé, ajoutez une petite cuillerée d'aïoli à la citronnelle dans chaque moitié de pain coulissant. Ensuite, ajoutez du porc effiloché.
Ajouter les carottes râpées Del Monte et le céleri-rave râpé, 2 tranches de piment jalapeño et la coriandre. Garnir de l'autre moitié du pain. Servez et dégustez!