Gâteau végétalien aux bananes et aux carottes

Gâteau végétalien aux bananes et aux carottes

6-8
15 min
1h

Ingrédients

1 ¾ tasse de farine à pâtisserie de blé entier

¼ tasse de graines de lin moulues

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

¾ cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle

¼ cuillère à café de muscade

½ cuillère à café de sel moulu

1 2/3 tasse de purée de banane très mûre (environ 4 moyennes)

1 boîte de 398 ml de carottes râpées Del Monte (environ 1 tasse), eau pressée

¼ tasse de sirop d'érable

2 cuillères à café d'extrait de vanille

2 ½ cuillères à soupe de beurre végétalien fondu

1/3 tasse de lait d'avoine non sucré


Glaçage:

4 oz de fromage à la crème végétalien

2 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou plus au goût)

2 cuillères à café d'extrait de vanille

½ cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de yogourt nature sans produits laitiers (ou plus ou moins selon l'épaisseur de votre fromage à la crème)

Croustilles de banane écrasées, pour garnir

Copeaux de noix de coco grillés

Coeurs de chanvre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser un moule à pain de 1 L (8,5 po) avec un morceau de papier parchemin sur toute la largeur. Graisser avec un spray antiadhésif.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le lin, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.

3. Dans un autre bol, écraser la banane et mélanger avec les carottes râpées, l'érable, la vanille, le beurre et le lait d'avoine. Mélangez le liquide dans le sec jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans le moule à pain.

4. Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

5. Entre-temps, battre le fromage à la crème avec le yogourt, l'érable, la vanille et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Répartir sur le gâteau et garnir de chips de banane, de noix de coco et de cœurs de chanvre. Dégustez !