Gâteau renversé à l'ananas

Préchauffer le four à 350F/180C. Commencez par préparer la garniture : Dans un moule à gâteau rond de 9 pouces, ajoutez le beurre végétalien fondu et saupoudrez de la cassonade légère aussi uniformément que possible. Étalez au besoin avec une spatule pour obtenir un dessus uniforme.

Décorez le moule à gâteau avec les tranches d'ananas (assurez-vous de les éponger avec un torchon ou une serviette en papier pour enlever l'excès de liquide au préalable). Commencez par une tranche d'ananas au centre, puis les autres tranches autour de l'ananas central. Placez les cerises entre les deux. Divisez en deux 2 ou 3 tranches d'ananas et disposez-les sur les côtés du moule.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs : farine, cassonade, sucre blanc, sel marin et levure chimique.

Dans un autre grand bol, mélangez les ingrédients humides : jus d'ananas, lait de coco, beurre végétalien fondu et extrait de vanille.

Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides, petit à petit, tout en fouettant continuellement pour former une pâte lisse. Déposez délicatement la pâte dans le moule à gâteau et inclinez doucement le moule si nécessaire pour obtenir une couche uniforme.

Faites cuire pendant 55 minutes (couvrez le moule avec du papier d'aluminium après 30 minutes, pour que le fond ne brûle pas, et remettez-le dans le four pour poursuivre la cuisson).

Retirez du four et laissez reposer pendant 10 minutes sur une grille, puis retournez le gâteau sur un support à gâteau ou un plateau de service. Soulevez délicatement le moule à gâteau vers le haut pour révéler la garniture à l'ananas. Laissez refroidir à température ambiante. Coupez en tranches et servez.